肉皮冻是一种传统的中国美食,它以豬肉为做法的主料,有Q弹口感,淡淡的盐味,清香扑鼻,吃起来拉丝的口感十分独特可口。而煮肉皮冻的做法也非常简单,只要把去皮的猪肉洗净,用小葱、姜片腌制,再加上适量的水放入锅中,并加入调料,将原料煮熟并加入适量的食盐,再用凉开水浸泡,便可完成。
首先,要准备好你需要的食材,一斤去皮的猪肉,半把小葱,3-4片姜,50克食盐为主料,另外辅料还有一勺料酒、一勺老抽、一勺白糖。然后将猪肉放入大碗中,加入小葱、姜片和调料,把腌制料搅拌均匀。放入锅中,加入盐、料酒、老抽、白糖,中火煮滚,然后盖上锅盖,转小火继续煮45分钟,直至肉熟烂。
最后用滤网将肉片捞出,放入盛有凉开水的大碗中浸泡,冲洗一遍即可。冲洗之后将冻在碗底的残余汤液吃掉,以保证肉皮冻的口感更加嫩滑更有弹性。将浸泡过的肉皮冻放入盒子中冷藏,最少1小时,最多24小时,也可以藏冷柜冷藏一段时间。
煮肉皮冻最重要的步骤就是腌制和煮滚,这两个步骤必须掌握好,腌制要根据自己的口味添加适量的姜片和小葱,煮滚的步骤要熬制45分钟,时间太短或太长都会影响肉皮冻的口感和口感。冲洗时也不能忽视,要用凉开水冲洗2~3次,以保持肉皮冻的新鲜口感。
总结煮肉皮冻的做法:准备1斤去皮的猪肉、半把小葱、3-4片姜、50克食盐和一勺料酒、一勺老抽、一勺白糖;将腌制料搅拌均匀,加入盐、料酒、老抽、白糖,中火煮滚,然后用滤网将肉片捞出放入盛有凉开水的大碗中浸泡,冲洗一遍;将浸泡过的肉皮冻放入盒子中冷藏,最少1小时,最多24小时,也可以藏冷柜冷藏一段时间。
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