炸糖糕是一种美味的甜品,它也是中国传统的小吃之一。有许多不同的做法可以制作出不同口味的糖糕,比如炸芋角、炸豆腐、炸虾球等。炸糖糕要炸出好吃、松脆,必须了解并遵循几个关键步骤,应用一些技巧和窍门。
首先,要炸糖糕,需要选择适当的油。不同的油有不同的温度,炸糖糕时使用豆油和花生油,因为它们的热量比食用油或其他油品高出30-50%。通常情况下,炸糖糕的温度应在180℃~190℃之间,过低的温度会造成炸不熟,油烟太大,过高的温度会使素料炸糊,导致糖糕外表非常焦脆,但内里却糊糊的,口感不佳,也容易烧焦。
其次,要炸出好吃的糖糕,还需要控制良好的水份。水份即食材自身水份,也可以用水解淀粉,糖糕很容易变软,特别是在冰箱冷藏后,所以炸糕时,应将水份控制在5%以内,以保证焦香酥脆并持久。
最后,炸糖糕时可以添加一点点面粉或淀粉,以减少油份,控制发糊。总之,要炸好糖糕,除了需要选择合适的油,控制温度和水分,还可以加入少量的面粉或淀粉,这样,糖糕就会更美味,外表更酥脆,口感更细腻。
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