摘要:炖肉是大家常备的一道菜,由于其做法简单、口感好而深受大家的青睐,但如果要使肉质细嫩多汁,就需要一些正确的技巧。本文将从选料、料理步骤等方面,总结起炖肉嫩做法的重要内容,希望能为大家提供一些指导。
一、选料
炖肉的料,一般都是用各种猪肉、牛肉,还有鸡鱼肉等非常多的,以及诸如青椒、山药、木耳、香菇等口味强烈的蔬菜。在选择肉类料时,一般要选择那些肉质较细嫩的,一方面可以增进口感,另一方面也可以加快肉类的熟化。
二、料理步骤
(1) 先将肉类料放入清水中浸泡一段时间,以去除血水,洗净表层的杂质和油腻,以保证炖出来的肉质细嫩。
(2) 然后把锅内放油,将肉料放入锅内,并用中火烧煎肉料到金黄色,然后加入盐和调料,调料一般有料酒、酱油、糖等材料,再焖大约20分钟。
(3) 然后在肉类料中倒入冷水,加入相应的蔬菜料,继续大火焖煮,再加入姜末、小葱等调料,调整调料的比例,慢慢的将肉料煮熟,就可以了。
总结:炖肉嫩做法比较简单,但在选料、料理步骤等步骤上也要有特别的注意,如选择肉质较细嫩的料,将肉料烧煎至金黄色,加入相应的蔬菜料,掌握好调料的比例,慢慢的将肉料煮熟,以便炖出来的肉质会更加细嫩多汁。
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