摘要:家常菜是立足在本土传统文化的基础上,把不同地域不同时期的正宗菜肴糅合到一起发展出来的菜系,具有以本土调味为主,以简单佐料加工为特征的特点。家常菜对原料的选择也有讲究,市场上的新鲜蔬果、肉类、海鲜等便可按照自己的个人口味进行调整、搭配,烹制想吃的味道。本文将介绍常见的5种炒菜的做法,如鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉茄子炒肉片、回锅肉、麻婆豆腐等。
家常菜里面根据烹饪方法和搭配食材,大致可分为炒菜、煎饼、炖汤等多种类型。炒菜是当今最受欢迎的家常菜之一,能够很好的搭配不同种类的调料,搭配各类配菜使用,是最能反映家常菜的特色的一种烹饪方法。
鱼香肉丝是一种比较常见的家常菜,主要是将猪肉切丝炒制而成,还会搭配青蒜、干辣椒、葱、姜等,制作出一款香喷喷、酸辣可口的菜肴。制作鱼香肉丝,首先需要将500克猪肉切丝,然后放入盐、料酒和糖,搅拌均匀,酱汁料可以根据个人口味选择要用到的调料,如花椒粉、八角、芹菜末、酱油、白糖、蚝油等等。将搅拌均匀的面条酱汁料和猪肉丝放入锅中,用中小火慢慢炒制,待肉丝变色后,放入切好的青蒜、葱姜等调料,最后加入酱油等调料,翻炒片刻即可。
西红柿炒鸡蛋是广为人知的家常菜,这款菜肴主要搭配番茄、鸡蛋等,制作出来颜色漂亮、口味独特的佳肴。制作这种菜肴,首先需要准备相应的食材,如2克面粉、2只鸡蛋、3只新鲜西红柿、1茶匙料酒、½茶匙糖、2茶匙植物油、2茶匙蒜,然后将鸡蛋打散,加入面粉、料酒等调料,将西红柿细切成片,放入糖、盐、麻椒粉等调味料中搅拌均匀,再放入鸡蛋中搅拌均匀,把搅好的西红柿碎和鸡蛋液都放入锅中,再加入植物油炒至蛋液熟,最后再加入蒜粒,然后多翻炒均匀,即可出锅。
蒜蓉茄子炒肉片对于家常菜而言,也是一个不错的选择,它能够保留茄子的营养,并完美的搭配肉片、蒜蓉等调料,营养丰富、口味独特,是家常菜中的一款佳肴。制作这款家常菜,首先需要准备相应的食材,如300克猪肉片、2个新鲜茄子、2茶匙蒜米、2茶匙料酒、½茶匙盐、1茶匙淀粉、2茶匙植物油、2茶匙芝麻油,将猪肉片放入酱汁料中浸泡半小时,放入料酒、淀粉、盐和油等调料,再细搅拌几分钟,再在茄子表面刷上油,放入锅中煎熟放出,取出后静置备用,然后取一另一个锅,将猪肉片放入,再加入蒜头、料酒等调料,用火慢慢炒出香味,当肉片变色后,再放入煎熟的茄子最后用油浇上一层芝麻油,搅拌均匀即可出锅。
回锅肉是一款有着较浓的地方乡土风味的家常菜,主要由猪肉、腊肉搭配调料烹饪而成,在浙江、上海等地更是相当的受欢迎。制作回锅肉,首先需要准备相应的食材,如500克猪肉片、50克腊肉、2茶匙芹菜末、5克八角、4茶匙蚝油、4茶匙醋、2茶匙糖、1茶匙老抽、2
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