猪血是一种口感特别美味,颜色鲜艳的食物,在中国是经常出现的一种吃法。它不仅营养丰富,而且口感十分好,成人和小孩子都很喜欢吃。那么,怎么才能炒出美味的猪血呢?
炒猪血的步骤一般分为:1、选料、2、洗切、3、烹制、4、装盘、5、装饰。
1、选料:选择营养丰富、血质鲜红,肥瘦均匀的猪血为主料,一般而言一斤猪血略隔2-3斤瘦肉,还可以和豆腐、木耳、葱姜蒜等根茎类蔬菜搭配,以提高营养价值和口感。
2、洗切:将猪血放入清水中,用手指轻轻搓洗几次,切成约0.5cm厚的片或者块状,以便进一步提高口感。
3、烹制:在锅中倒入适量的油,加一些葱姜蒜,使葱姜蒜温香化,再将猪血放入锅中快速翻炒,炒至表面呈金黄色时,加入适量的酱油、糖等调味料,使之浸透,再放入豆腐和木耳,翻炒几下,调味料收浓度后,即可出锅。
4、装盘:将刚烹制好的猪血摆放在盘子中,并在上面撒上青蒜、小米、葱花等,美观可口。
5、装饰:用紫菜,芝麻菜,红段萝卜,芹菜,蒜苗,香葱,柚皮等蔬菜将炒好的猪血按照花纹装饰起来,可以令餐桌更加精致美观。
总结:炒猪血不仅要求备料齐全,而且需要注意温油的技巧,炒至表面尽可能金黄,蒜末葱花要加适量,同时也要注意调味料的收浓度,尽可能保持原汁原味,以免影响口感。装盘时要根据不同地方的特色水果和蔬菜,编排花纹装饰,可增加视觉食客的食欲。
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