摘要:鸽子是一种口感鲜美、养生功效好的传统食物,清炖鸽子是常见的烹饪方法。本文将介绍清炖鸽子时应该注意的内容,包括选鸽步骤、做鸽子步骤以及如何火候控制等。
选鸽步骤:
1. 确定所需炖鸽的份量:根据自己的需要,确定需要炖几份鸽子。在市场上可以买到部位完整的整只鸽子,也可以购买鸽尾或鸽脯肉。
2. 洗净并枝干:选购的鸽子要清洗干净,然后用厨房抹布将鸽子枝干,如果鸽子需要去皮,也可以在这一步完成。
3. 切割:把枝干好的鸽子切成小块(炖6至8份),此外,可以切开鸽子胸部,使肉更容易入味。
做鸽子步骤:
1. 锅内放入少量油,加热,将洗净切好的鸽肉放入,将鸽肉煎到金黄色;
2. 加入少量清水(鸽子肉如果煎比较久,可适当加入食用油),放入孜然粒、花椒粒,蒜末煸炒;
3. 恒温下烧开,改小火慢焖,放入适量盐,熬制大约30分钟,可以添加其他调料;
如何火候控制:
1. 首先要求火候要具备“火大”“火小”的可控功能;
2. 注意留意煮熟的时间,煮的时间过长就会变烂,时间太短鸽肉就不会入味;
3. 在煨炖的过程中,在汤汁快要干掉时,要及时添加适量清水;
4. 最后要要调整调料,将其加到最佳口感,千万注意不要太多和太少,以免影响口感。
总结:烹饪清炖鸽子的步骤是:选鸽步骤、做鸽子步骤以及火候控制。选鸽步骤需要确定份量、洗净枝干、切割三部分;做鸽子步骤包括热油煎鸽肉、加入清水、调入调料等;火候控制需要有“火大”“火小”的可控功能,注意烹饪时间,在汤汁快要干掉时要及时添加清水,最后调整调料至最佳口感。
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