摘要:猪蹄的清洗是烹饪的重要一步,本文详细介绍了实用的猪蹄清洗做法,包括切割、清洗、煮熟、收尾等各个步骤。
猪蹄清洗步骤
在进行猪蹄清洗之前,要先用盐水缓解肉质,这是烹饪中最重要的一步,比如用盐水加热,保持温度在50-60摄氏度范围内,放入盐20-30g/L的盐水中浸泡15分钟,可以使猪蹄的纤维变柔软,减少猪蹄原有的腥味。
切割
把浸泡过的猪蹄,用斩法切割,把猪蹄分割成体积适中的一块一块。然后重新放入冷水中,用手摸一遍,再放入常温白开水中清洗。把浓稠的脏东西挤出来,可以添加料酒、盐等调味料,搅拌顺畅。
清洗
猪蹄清洗更要注意卫生问题,清洗要用白开水,用手捧住猪蹄,多洗几遍,可以去除表皮上的脏污,也可以把多余的水分洗干净,最后把猪蹄放入晾干盘子里晾凉备用。
煮熟
准备好清洗过的猪蹄,放入锅里,倒入适量清水,大火煮开,小火慢煮,可以加入姜片、八角、桂皮、草果等调料,煮至猪蹄变软时即可,一般煮熟时间1.5小时左右。
收尾
煮熟的猪蹄取出来捞干,最后把猪蹄刷上适量的葱香油,装盘即可。
总结:猪蹄清洗要注意细心,有效的清洗可以去除脏污,除去表面的腥味,让烹饪的菜肴有好的口感。清洗步骤包括用盐水缓解肉质、切割、清洗、煮熟、收尾等,是烹饪中不可缺少的一部分。
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