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怎么淹制甘蓝做法(怎么淹制甘蓝做法窍门)

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怎么淹制甘蓝做法(怎么淹制甘蓝做法窍门)

摘要：甘蓝是一种常用的蔬菜，它可以清热利尿，降血压，抗氧化，抗癌，保护心血管等，但几乎所有蔬菜都有一定的腐烂率。淹制甘蓝的做法是采取更有效的方式来抵御腐烂，节省时间，降低成本，显著延长甘蓝的保存期，使其丰富的营养成分更容易被人们摄取。

      

摘要：甘蓝是一种常用的蔬菜它可以清热利尿降血压


      保存前准备：甘蓝一般不需要采摘后立即加工就可以放入冰箱冷藏，但在淹制之前仍有一些准备工作要做，包括清洗、去根、去蒂、节切，以及去皮和洗尘等步骤都可以改善甘蓝的口感和新鲜度。

      淹制技术：淹制甘蓝的最佳技术是采用液氮淹法，液氮淹法是一种淹制技术，它能在短时间内将甘蓝淹入盐水，从而显著延长甘蓝的保质期。该技术采用以液态氮为载体进行快速低温浸泡，然后再迅速升温，使甘蓝中储备的水被抽吸出去，这样把营养物质和口感都完整地保留在甘蓝中，大大了延长了甘蓝的保鲜时间，可以满足用户期待。

      热处理：在淹制甘蓝的过程中，需要进行一定的热处理，即将甘蓝冷却后再迅速加热，使甘蓝中的苹果酸酶受损，进而避免甘蓝在储藏过程中出现腐变现象。热处理过程中，可以根据淹制时间和温度来进行调节，以保证淹制甘蓝的效果。

      存放要求：甘蓝分别进行清洗处理、淹制处理后，应于阴凉、干燥、通风的环境中存放，以防止褐变和变质。甘蓝在储藏前需要先冷藏8-10小时，以保证其新鲜度和口感。应避免长时间高温暴晒，以免影响甘蓝的口感质量。

      总结：总之，淹制甘蓝是一种技术，通过液氮淹法和热处理，可以有效地抵御腐烂，节省时间，降低成本，显著延长甘蓝的保存期，使其丰富的营养成分更容易被人们摄取。此外，在储藏甘蓝时要注意避免长时间高温暴晒，以免影响其口感质量。

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