摘菜心以其嫩滑甜美为特征,近年来受到中外人士的喜爱,已成为每家每户菜肴里最受欢迎的佳肴。摘菜心是一种盆栽蔬菜,又称头芽甘蓝、卷心甘蓝、腊肉菊、卷心菜等,主要来自甘蓝属卷心菜和乌鸡菜、其他紫甘蓝的杂交种和转基因杂交种的植株。它的叶片是卷曲的,形如火腿肠,深绿色,叶肉比其他甘蓝叶细,且更柔软,它的梗细长而有弹性,可以形成球形,故又被称为“球心菜”。
摘菜心既可以生吃,又可以加工成菜肴,做馅料,或者单独作为一道菜,也可以用来拌沙拉、拌面条。摘菜心可以选择鲜嫩的叶片,去皮不去脉,根尖用刀将其剥开,细细洗净,光滑无毛。切好的菜心可以直接腌渍后加入肉类搭配;可以做鱼香菜心,将其切细蒜泥、花椒粉、姜片,加入少许淀粉、盐、糖,再浇上酱油,用力抓匀即可;也可以沾上芝麻酱拌炒,加入香菇末、黄瓜末,再炒出香气就可以上桌了。
此外,摘菜心还具有良好的营养价值。研究表明,它所含有的营养元素,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素K、维生素E、钙、镁、钾、铁、锌和叶酸等,这些都是人体所需的重要营养成分,能够促进人体健康,维持血糖的正常水平,还有防止多种癌症的发生。
总之,摘菜心既可口感好又有良好的营养价值,因此,把它摘来,制作出不同口味的菜肴,更能满足人们的口腹之欲,让家庭成员共度愉快的晚餐。
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