面包是每一个家庭必不可少的食物,它具有营养丰富、方便储存、口感好等众多优点,被大家广泛接受。但是,如何利用少量的原料做出一份绵密、香脆、甜而不腻的面包呢?
首先,在做面包时,温度和湿度是控制面包发酵过程的关键要素。根据不同的产品,面团的温度可能在20-32℃之间,而湿度从60%-70%左右可以满足大部分的面包制作。此外,面团中的水分量也会影响整体发酵情况,通常情况下,水分在面粉之量的50%-60%,面团太干将影响发酵,太湿则容易滑脱。
其次,在搞面包时,发酵剂的使用及其用量也是不可忽视的因素。首先,发酵剂类型可以分为生物发酵剂,就是常说的酵母,或者化学发酵剂,也就是长期在面包市场上使用的潜烷酸钠,而潜烷酸钠的使用量一般要比酵母少,约为0.3%-1.5%的重量比,另外,还可以加入其他的配料如牛奶粉、鸡蛋粉、葡萄糖等,利用其增加面糊的稠度、提高糊化强度、增加面包口感等。
最后,在做面包时,烤制过程也是十分重要的环节,在烘烤之前,面包需要先于烘烤室中饱满发酵,通常10-30分钟,以实现扩张效果,而烤制的温度以及时间都会和面包的种类有所不同,比如,葱油面包一般要烤到200℃,烤20-25分钟,而普通的蛋糕面包则只需要180℃烤15-20分钟即可。
总而言之,做面包是一门高超的技艺,除了要考虑发酵要素、发酵剂用量、烤制过程,还需要考虑面粉类型、发酵温度、发酵时间和水分量等,才能做出一份优质的面包。因此,在做面包时,要谨慎把握发酵程序,以保证发酵质量。
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