摘要:今天,我们将带大家一起去了解挑甲鱼做法,为什么会口味那么好?怎样调出甲鱼独特的鲜香?本文将回答这些问题,帮助你做出一道闻名的挑甲鱼菜。
挑甲鱼是一道历史悠久的中国传统名菜,也是浙江乡土菜之一。它是由甲鱼制成,再用腌制物和酱汁搭配,入口鲜香、微辣麻辣。挑甲鱼菜极为受欢迎,在多数中式餐厅里都能看到它。
要把挑甲鱼做得很好吃,首先要选好甲鱼,最好选新鲜的海甲鱼,以保证其鲜美。而且甲鱼生鲜,不仅口味好,卫生也保证。然后需要把甲鱼铲平,再把每尾甲鱼都分割成1-2两左右的份量,然后拿一股湿淀粉,把它们沾粘在甲鱼上,让湿淀粉均匀沾粘,表面湿润粉糊。
接下来,将甲鱼放在锅中煎,在甲鱼表面炸出表皮酥脆,但是要注意不要烧焦。在甲鱼完全煎熟之后,将湿淀粉抹去,配以腌制物如海飞花等,必须是新鲜未加工的,浓浓的香气扑鼻而来,加上酱汁,盐,辣椒,香料等调料,变得更加香味扑面而来,更能凸显甲鱼天然的鲜美口感。
最后,将甲鱼装盘,添上活蔬,比如蒜苔、洋葱、山药,芹菜以及西芹等,再淋上酱汁和油,让这道甲鱼菜色泽更加炫彩,口感更加香鲜。
总之,要把挑甲鱼做得好吃,那么,选择新鲜的海甲鱼,沾上湿淀粉,煎至金黄的酥脆,然后淋上搭配好的调料,搭配上活蔬一起装盘,即可做出香味十足的闻名挑甲鱼菜。
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