开黑鱼做法一般指将黑鱼制作成熟食,即烹调加工。烹饪要求标准化,内容包括选料、准备、清洗、烹饪、分类、装盘等过程。
一、选料
1、黑鱼:选择新鲜、有新陈味的黑鱼,体重不能太大,1-2斤比较合适;
2、其他原料:姜、蒜、葱,盐、酱油、醋、生抽、料酒、香油、料油、青蒜苗等都可以按个人喜好调整;
二、准备
1、将黑鱼洗干净,用清水把内脏洗净,用刀背将鱼鳞剔除,然后用清水冲淋;
2、将姜、蒜、葱切片;
三、清洗
1、将黑鱼放入清水中,加入少许盐腌渍20分钟,使其肉质变软;
2、然后将腌渍过的黑鱼放入清水中洗净;
四、烹饪
1、将黑鱼放入锅内,加入蒜片和少许盐,煮到80-90度(滚开即可);
2、将煮好的黑鱼取出,放在碟子上,用生抽、醋和料酒拌匀备用;
3、再将锅置上小火,倒入料油,待油热后,加入葱花和姜片炒香;
4、把黑鱼倒入炒锅中,再加入方才准备的酱汁,翻炒均匀;
5、最后加入青蒜苗炒熟即可。
总之,在开黑鱼做法中,必要步骤包括:选料、准备、清洗、烹饪等,烹饪过程中需要调整酱汁,比如料酒、酱油、醋等,并不定时加入葱花和姜片以及青蒜苗等调味料,炒制出来的黑鱼色泽金黄,口感酥脆,味道美味。
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