堡猪肚汤,又称“苏式小笼包”,是一道经典的苏菜名菜。这道菜原产地苏州,一般是由上等猪肚与五花肉、香菇炒料做成,加入一系列调味料,用小麻花粉团及特殊松花汤做成。堡猪肚汤以独特的色泽,醇厚的汤底,口味鲜醇美味闻名,深受欢迎。
制作堡猪肚汤的主要成分有猪肚、五花肉、香菇、黑木耳、竹笋、葱姜蒜、食醋、米酒、芝麻油、香油、盐、白糖、冰糖、八角、花椒、生姜、白果和绞肉等。
1. 把猪肚洗净,放入开水里煮十分钟,过凉后沥干,切成方块切片备用;
2. 将五花肉切块, 加入料酒、米酒、盐、胡椒粉、冰糖拌匀;
3. 锅中倒入适量油,热后放入葱、姜、蒜煸香,再加入五花肉煸炒至断生;
4. 锅中倒入清水适量,然后将猪肚片、竹笋、香菇、黑木耳、八角、花椒、生姜、白果入锅煮滚;
5. 把米酒、芝麻油、绞肉、食醋、香油、白糖放入锅中,转小火熬至肉及汤汁浓稠;
6. 最后熄火,将汤加盖用中火慢炖30分钟即可。
堡猪肚汤,以其醇厚的汤底、香浓鲜美的口感,不但受到广大食客的喜爱,也深受饮食文化界的好评。传统的堡猪肚汤,以严谨的制法、精湛的制作技术,真可谓“所向披靡,无所不能”。
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