咸蛋是中国传统的小吃，它以鸡蛋为原料，经过水煮、捞出、晾干等步骤，将鸡蛋变成深黄色，口感咸尝的美味食品。咸蛋的制作过程比较繁琐，其工艺有煮法、碳化法和热沉淀法。
煮法是最常用的制作咸蛋的方法，在制作过程中，可以调整鸡蛋的口感和外观，也可以根据需要来调整腌渍的时间和所使用的食盐的种类和量。
碳化法一般选用春雨灰和高岭土，将这些物质和食盐混合在鸡蛋中，然后放在室温条件下腌制6-10天，再加热的作用下进行12小时的熟化，即可制成黑皮深黄色的咸蛋。
热沉淀法是利用钠溶液浸渍和发酵，以食盐水为基本材料，将其加热至90℃，待温度下降至70℃后，加入鸡蛋，放置一段时间，然后把它们捞出，晒干即可。
咸蛋的制作在历史上已有2000多年的历史，而当今，咸蛋仍然是大江南北的人们不可或缺的传统小吃，也是老少咸宜的必备食品。据统计，2018-2019年，全国咸蛋产量为33.31万吨，消费量为31.15万吨，占据中国复合食品总消费量的0.4%。
总之，咸蛋的制作多种多样，口感与味道也有很大不同，如今，它已经成为中国人拿得出手的传统小吃，也是老少咸宜的小吃，受到越来越多人的喜爱。
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