卤面筋串是一种滋味绝佳的小吃,它以猪肉筋、鸡肉筋、牛肉筋和五花肉为主料,以葱、姜、料酒、醋、芝麻油、五香粉等调料为辅料加以调配制成。一般在民间,大家通常都爱吃卤面筋串。
卤面筋串制作不难,关键要把握卤制的技巧和时间,首先要准备好所有原料,把肉筋用温清水洗净,然后加入葱、姜、料酒、醋、芝麻油、五香粉、盐等调味料,把筋肉混合后腌制10小时。
制作卤面筋串的关键在于“卤制”,将腌好的筋肉取出,铺在抹了油的锅里,以文火焖煮,不断搅拌,使筋肉上面的腌汁都可以淋到下面一层,以达到深层卤味,当腌汁收浓时,加入清水汆烫,以便筋肉充分卤取味,再用大火快炒,使筋肉表层焦脆、里层鲜嫩,把熟透的筋肉盛在盘里,再淋上醋等调味料,便可食用。
卤面筋串的营养价值也很高,猪肉筋含有胆固醇、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B1等,猪肉筋中的肌肉纤维和肌肉蛋白质具有消除负担、保护肝脏和提高营养转化等作用,同时,它的脂肪含量也含量较低,能够保护血管,对心脑血管病有一定的预防作用,所以在日常饮食中可以放心食用。
总之,卤面筋串是一道美味的小吃,它的制作方法很简单,而且含有丰富的营养成分,具有一定的保健作用,很受广大消费者的喜爱,家庭烹饪中可以尝试制作一下,吃起来既好吃又营养。
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