卤鸡,又称“三鲜鸡”,口感入口即化,肉质鲜美、口味微辣,是中国传统名菜和家常菜之一。卤鸡的做法归纳起来,主要分为三步:1、准备食材;2、卤制;3、烹调。
第一步,准备食材。卤鸡的食材主要为:一只鸡,干豆蔻2克、八角2克、桂皮2克、花椒10克、姜粉、盐、料酒、香叶各适量,还有菜油、熟油、水等。
第二步,卤制。首先,将鸡用熟油抹拭至全部沾油,然后加入姜粉、料酒、盐等调味料,把鸡胗充分抹上调好的料,放入冰箱中腌制2小时,至少9个小时才能达到最佳效果。
第三步,烹调卤鸡。将冰箱中的卤制鸡取出,放入大汤锅内,再放入豆蔻、八角、桂皮、花椒、香叶等,加水,再将油烧热,把油倒入大汤锅,用大火烧开,再转小火,慢火煮1小时,浸泡至鸡肉变软,闻起来有淡香,即可端上桌享用。
总而言之,卤鸡的做法要求加工前的鸡肉必须腌制,然后放入油烧热的汤锅中,煮上1小时,最后将鸡取出,代表卤鸡的烹调步骤完成。卤鸡具有深厚的文化底蕴和独特的口味,在不同地方也有不同的口味,是中国传统名菜和家常菜之一,受到大家的广泛欢迎。
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