卤驴肉是一种有着悠久历史的传统美食，由于味道鲜美，而深受人们的喜欢。能够烹制出来的卤驴肉，口感柔嫩酥脆，可谓回味无穷。下面就来分享一下怎么卤驴肉的具体做法。
一、卤驴肉的准备工作
准备卤驴肉的时候要选用新鲜的驴肉，还要用清水将血水冲洗干净，同时也要将肉上的杂质、碎骨都清理掉，以免影响最后口感。
二、卤驴肉的泡渍
在将驴肉清洗好之后，要放进一个容器里，然后把常用的卤制水，也就是由料酒、酱油、精盐、大料、八角、桂皮等等调制而成，淋入其中，然后腌制至少2小时。
三、卤驴肉的煨炖
将前面经过卤制的驴肉，通过放进沸水锅中煨炖的方式，加入一些红枣、香叶、藕片等调料，一把入味。煨炖时间可以安排1-3个小时，不过要视肉的厚度而定。
四、卤驴肉的上菜
卤驴肉煨炖好后，可以配上一些香菜，切片上桌，也可以另外安排一些酸辣酱汁，配上米饭就可以上桌了。
综上所述，卤驴肉的制作步骤主要有四步，包括准备、泡渍、煨炖及上菜。卤驴肉既可以做单独一道菜，也可以搭配香菜、米饭等其他菜肴一同上桌。在做卤驴肉的时候，要特别注意加油的时机与量，把握好肉到位的度，才能烹制出口感软嫩滑润的卤驴肉。
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