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怎么卤肉做法最正宗(怎样卤肉又香又好吃)

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怎么卤肉做法最正宗(怎样卤肉又香又好吃)

办法最正宗的卤肉，就要在精心挑选上等的肉料上下功夫，其中最重要的是找到最佳的比例，来搭配准备好的佐料，以及色香味均衡的卤料，这样才能做出贴心、香甜、有嚼劲的卤肉。

      

办法最正宗的卤肉就要在精心挑选上等的肉料上下功夫其中最重要的是找到最佳的比例


      用于做卤肉的肉料，一般用猪肉的五花肉或者腩肉，各有特点。五花肉的肉质细嫩，卤制后易入味，带有果香，但嫩度较腩肉差；而腩肉卤制后保持咬劲和肉的原汁原味，嫩度也很不错，但没有酒香。因此，一般情况都是根据口味来定肉料比例，猪五花肉和腩肉比例搭配在2:1-4:1之间，以较多的五花肉结合少量腩肉，适宜做出酸甜可口的卤肉，也可以适量添加一些瘦肉，让肉块有更多变化，进而提高口感。

      接下来就要准备好卤料和佐料了。卤料中，要挑选鲜美无异味的食盐、料酒、白糖，用量根据肉料的重量去调整，一般料酒占总量的百分比为10%-15%，食盐的比例基本上在3%-5%左右。而佐料就要看个人喜好了，红椒、八角、花椒、茴香、香叶、干辣椒、大料、香葱等都可以作为佐料加入，调配的量也根据肉料的重量而定，最后将卤料和佐料放入保鲜袋中，加入肉料，放入冰箱进行冷冻式浸泡，这样才能做出更加香甜美味的卤肉。

      总结：办法最正宗的卤肉，用于做卤肉的肉料要选择猪肉的五花肉或者腩肉，比例搭配在2:1-4:1之间，卤料中要使用鲜美无异味的食盐、料酒、白糖，佐料可以根据个人喜好选择，用保鲜袋进行冷冻式浸泡，这样才能做出更加香甜美味的卤肉。

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