摘要:卤莲藕通常是将鲜莲藕加入盐水中清洗、卤制,再经过拔毛、切片等工序处理而成,以其鲜美可口而享誉海内外。
卤莲藕的做法实际上是一个比较复杂的工序。首先,要将新鲜莲藕放入凉水中,用手微微按出皮中的根状物,使其更易于去皮和去心,然后将莲藕放入调料汤中,依次加入调味料和调料,放入适量的盐水中,用开水煮沸,一般煮10分钟左右,煮至莲藕软熟为止。
之后,卤莲藕需在含有少量糖汁的清水中浸泡一段时间,浸泡时间三至五分钟即可,之后将其捞出,放入油锅中,炸至口感酥脆,控制火候不宜太大,以免油炸中添加太多油渣,影响口感。
另外,卤莲藕也可以在烤箱中烤制,将鲜莲藕切成对等的厚片,均匀抹上一些食用油,撒上些蒜末、胡椒粉等佐料,用小火将其烤熟即可。
总之,卤莲藕的制作步骤非常多,不管清洗、卤制,还是拔毛、切片等都要细致有耐心,最后烹饪方式不同,也会影响最终口感, 所以,想要做出美味可口的卤莲藕,还是要多加注意,按照步骤认真熬制,才能做出美味香喷喷的卤莲藕,令人回味无穷。
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