包鱼汤是豆腐系列佳肴中的一种,在中国南方一带被广泛地家庭烹饪和餐厅用餐。这道汤以鱼、豆腐为主要材料,制作耗时不多,具有鲜美可口的特点,一般都采用各具特色的配料辅助烹饪,最终形成独特又鲜美的风味。
准备材料:鲜鱼料(或者鱼尾、鱼头、鱼块)600g,豆腐300g,胡萝卜2根,青蒜2棵,青姜1块,菜花50克,葱、芫荽、香菜各适量,海天鱼露1茶匙,盐、油、糖各适量。
1.用温水把鱼洗净,剔除内脏;把鱼切成大小块状,放入碗中加入2茶匙盐抓匀,然后把鱼的表皮挤出油水,拍净后放入碗中,把盐抓匀备用。
2.将豆腐放入碗中,加入2茶匙盐抓匀,然后切成小块;把胡萝卜、青蒜洗净,分别切丝和段;葱、芫荽、香菜切末备用;菜花剁成小块备用。
3.把鱼块放入汤锅中,加入足够的水,煮沸;然后把豆腐和胡萝卜放入汤锅中,煮10分钟左右;之后把青蒜放入汤锅中,煮3分钟左右;把菜花放入汤锅中,煮至菜花水熟;最后把葱、芫荽、香菜放入汤锅中,加入1茶匙海天鱼露,撒入适量盐、油、糖,继续煮5分钟左右,即可关火上桌。
制作包鱼汤的要点:
1.选择新鲜的鱼尾或大鱼,一次性用量最好不超过600克,鱼清洗时要注意挤去敏感性水分,避免烹调出来汤质淡而口感乏味。
2.豆腐一定要选择优质豆腐,豆腐越黄越有弹性越好,胡萝卜也要选择健康无污染、肉质细嫩的新鲜蔬菜,以保证烹饪的最佳口感。
3.最后煮汤阶段,一定要保持低温煮制,不可太快太烫,否则鱼块会变烂,影响其口感和外观,所以制作包鱼汤时最为重要的就是要把握好每一步行为,才能将汤烹调得美味爽口。
总之,包鱼汤是一款汤料理,所用食材讲究新鲜,烹饪也要小心细致,以上就是在家制作包鱼汤的几点建议,只要按照步骤操作,就可以做出一盘美味的包鱼汤。
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