摘要:剁排骨是一种风味独特的传统家常菜,其制作步骤比较繁琐,但如果正确操作,还是可以做出鲜美可口的菜肴。
剁排骨的制作步骤主要有:选料、配料、洗涤、去皮、剁好、准备、搅拌、烹饪八个步骤。
一、选料:剁排骨中所用的肉必须是新鲜的,可以根据自己的口味选择杂碎、里脊或者里脊肉。排骨的骨头要选择中型,粗细适宜。
二、配料:在排骨制作中,有生姜、大葱、蒜、香叶、料酒、盐、糖油等调料,可以根据个人口味选用,调整不同的用量,以便调整食品的味道。
三、洗涤:把排骨放在清水中,加入盐和醋,用手搓洗,洗去血水;将洗净的排骨放在冷水中浸泡半小时左右,即可去掉排骨上的血腥味。
四、去皮:将洗净的排骨用刀在排骨上轻轻划一刀,将白色的排骨皮剥掉,要特别小心,不能剥太深,以免出现血污4。
五、剁好:将去皮的排骨用一把斩刀,小心地剁成2厘米左右的块状,如果骨头不够硬,可以用锤子敲一敲,使骨头变得更硬,方便切块。
六、准备:将剁好的排骨放入一个干净的盆中,加入生姜片、蒜末、料酒、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀,腌制2小时以上,直至排骨外皮变软为止。
七、搅拌:将腌制好的排骨放入大锅中,加入适量的清水,用大火烧开,转中火焖煮20分钟左右,加入调料,煮至排骨变软,收汤即可。
八、烹饪:将调好的排骨放入烤盘,用油抹匀,烤箱预热200摄氏度,然后把排骨放入烤箱中,烤制20-25分钟即可。
总结:剁排骨是一种风味独特,制作步骤比较复杂的传统家常菜,但只要按照步骤操作,也可以做出鲜美可口的排骨。
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