鸡肉松是一道比较简单的家常菜。与鸡排不同,鸡肉松具有松软可口、清香可口的口感特征,甜中带咸,入口即化,开胃解馋,让人回味无穷。
鸡肉松的制作方法其实也很简单,首先将鸡胸肉去骨,再切成比较小的块,放入碗中,加入适量生抽、老抽和盐、料酒、水淀粉,用手抓匀腌制10分钟左右,然后将腌制好的鸡肉松放入容器中,加入鸡蛋,用勺子仔细搅拌均匀;然后加入适量淀粉、玉米淀粉,再搅拌均匀;接着,在上述搅拌均匀的鸡肉松混合物中撒入面粉,再搅拌均匀;最后,将混合物放入热油锅中,炸几分钟,即可将鸡肉松炸好捞出。
要做出好的鸡肉松,最重要的是搅拌的时候要尽量把它搅拌的更加细腻均匀。因为鸡肉松是将鸡肉烫熟了然后拌在玉米淀粉外面再炸熟,所以要把鸡肉和玉米淀粉混合物搅拌均匀,否则会导致鸡肉松煎出来不均匀,一部分鸡肉松烫熟,一部分玉米淀粉煎糊。
此外,鸡肉松在炸时也要注意,油温要保持适当,油温太高会导致鸡肉松表皮过硬,内里又不熟,而油温太低,则表面会太油,而且很难煎熟,鸡肉松容易起锅。
总而言之,制作鸡肉松的关键在于腌制、搅拌和炸制,既要保证细腻口感,又要保持色泽柔软,形成一个完整的鸡肉松,制作才能够变得更加完美。
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