醉明虾源于上海,享有“东方家常菜之王”的美誉,加以金针菇、冬瓜、香菇等蔬菜搭配,以葱姜蒜、料酒、酱油、生抽、老抽等调料调制而成。
一、准备材料:用料明虾1千克,蒜头2个,姜片3片,大葱8根,料酒50克,生抽10克,老抽10克,糖30克,香油适量,淀粉适量,植物油适量,白醋20克,花椒粒5克,金针菇3-4朵,冬瓜一个,香菇3-4朵。
二、做法:
1.先将金针菇洗净后切块,冬瓜去皮后切片,香菇洗净;
2.将明虾洗净备用,将葱姜蒜切末;
3.用植物油热锅,放入蒜头、姜片煸炒出香味,然后放入切好的葱,下入明虾,炒出焦香后,倒入白醋、料酒、生抽、老抽糖以及花椒粒,炒匀;
4.再放入金针菇、冬瓜、香菇一起翻炒;
5.最后将淀粉水勾芡,放入香油即可关火。
三、小贴士:
1.醉明虾的收尾,要再放一点料酒,可以收敛菜的汤汁;
2.炒整道菜的油不多,否则会影响菜的口味;
3.勾芡时一定要用料酒将淀粉水充分搅匀,如果是小锅炒,最好搅拌均匀后再下锅。
总之,制作醉明虾的步骤比较简单,只需准备好材料,根据製作步骤按照顺序炒制即可,醉明虾的口感酥脆,口味鲜美,适合夏季食用。
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