烤鸡是一道最常见的中式小吃,根据调料的不同又分为多种口味,如五香、红烧、孜然、卤香等。烤鸡既可以用于家庭用量,也可以用在饭店大厨中,其制作出来的烤鸡也总是各有风味。
首先,要想制作出美味的烤鸡,最重要的是选料,应该使用新鲜的原料,而且选用同一品种的作为原料,以便于烹饪的过程中浓汤和肉质保持相对统一的软硬度。其次,可以将所选用的原料用清水彻底洗净,以去除表面的杂质,让肉看上去鲜美纯净,处理好原料之后就要进行调料了,比如五香烤鸡要将大料(葱姜)、辅料(花椒、八角、香叶)和佐料(白糖、鸡精、盐)装在一起,一般加入料酒(或者酱油)、醋、各种酱汁等,加入适量的油,充分搅拌均匀。
接着,将上述制作的调料涂抹在原料的表面,然后将鸡倒入冷水中,大火收汤,将汤收至开花,倒入适量的调料(盐、酱油),随后改小火烩10分钟,待汤汁收浓时,将火加大,边加热边搅动使汤汁均匀润腾。最后将四两温水倒入,滤去锅中汤渣,关火放凉,随即就可将烤鸡拿出来即可食用。
总之,制作烤鸡既可以用各种调料,也可以充分发挥和掌握各种技巧,要想制作出美味的烤鸡,能够从原材料的选择,调料的配比,火候的把握,上色的处理等方面入手,由此有效控制烹调时间,精心给鸡料理出一副美丽的外表,同时又让此道美食的香味飘溢四方,广受好评。
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