烤面筋,又称烤抑制,是一种深受中国人喜爱的特色小吃。虽然它看起来很简单,但要制作出味道香酥可口的烤面筋却并不容易。
烤面筋的制作步骤有:首先准备好原料,通常用中筋面粉、水、食用油和少量其他调料混合制成面团;其次将面团放入面条机中,用合适的模具将其成型;然后将成型的面条放入沸水中泡熟,捞出后沥干备用;再将熟面条放在擀面板上擀成薄面片;最后将薄面片烤到酥脆,即可享用。
烤面筋制作一定要有耐心。各个步骤都要用心,而且装盘时也要多加注意,把烤好的面片精细摆放,使面片光洁、有质感。另外,在擀面、烘烤等步骤间,要注意保持面片的弹性,使制作出来的烤面筋口感细腻酥脆。
在制作烤面筋时,如果使用的烤架太大,会造成烤面筋出现黑色的烧焦痕迹,而且把它扔在深锅里,边缘处易形成焦痕,有时在烤制过程中也可能会出现焦痕。所以,在烤制烤面筋时要尽量用小型烤架,谨记:“温度高,就用少量”。
总之,要想制作出一份味道香酥可口的烤面筋,除了要有耐心、细心之外,还要精心掌握擀面、烘烤的技巧,以及使用烤架的尺寸。如果把这三者结合起来,制作出来的烤面筋一定会令人垂涎三尺,令人馋涎欲滴。
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