炸豆腐脑是家常小吃,广受欢迎。其做法以及味道的不同,也因地而异。主要采用去头剔骨、洗净、切片或者做成豆腐块,分别于油中油炸,以麻油、葱姜、料酒、白糖、醋等调料调味的方法制作而成,具有香脆可口、表皮金黄油亮、爽口清香、内脂腻润的特点。
准备:1个鱼豆腐,适量油、盐、糖、葱姜蒜、料酒、鸡精等;
步骤:首先将鱼豆腐切成鱼肚状,然后用清水洗净,沥干后,加入适量盐、胡椒粉和鸡精腌制十分钟;
接着,用热油将鱼豆腐煎至表面金黄,反转即可,在煎的过程中,可放少量清水,以免表皮过烤;
最后,将葱姜蒜切碎后放入平底锅,加入少许油炒香,倒入鱼豆腐,加入料酒、糖、盐调味,放入少量清水,起锅即成,撒上葱花装饰即可。
炸豆腐脑的做法很简单,但制作质量必须把握好几个关键:
一、鱼豆腐质量要求:要买到新鲜没有异味发臭的,表皮金黄油亮,爽口清香,内脂腻润。
二、调料的把握:调料一定要恰到好处,咸中带甜,让口感滋润又鲜美,麻油是必不可少的佐料。
三、炸的技巧:最关键的是炸的技巧,壳和里面要一起炸,翻炒时要小心,焦就坏了。此外,要煎熟后,再翻多一次,才能达到香脆可口的效果。
根据一些相关数据显示,炸豆腐脑是一道非常受欢迎的小吃,每日消费量接近1000份。很多餐厅都会将其作为自己菜单上的主打菜肴,受到消费者的喜爱。
总而言之,炸豆腐脑做法简单,调料把握好,炸出来的豆腐脑会更香脆可口,也是家庭最佳的食物之一。
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