广东鱼皮是一道以淡水河鱼料制成的湘菜，主要地域是珠江三角洲及其湖沼局部。这道菜独特的味道及美味特色已被中国人熟知及推崇甚至热衷尝试，也吸引了世界各地的游客前来享用。
广东鱼皮的做法相当复杂，既考验厨师的功力，又考验厨师对食材的把握力，所以准备工作十分重要。首先，厨师应该选择体型中等的淡水河鱼，鱼脊上的软骨要去除，然后再用锅烹煮，加入淡盐水挖出鱼皮；将鱼皮洗净备用，必要时用米粉和小葱磏加以制作，然后再将鱼皮放入烤箱中，加热150-180度，烤6-8分钟，鱼皮就会变得金黄香脆，最后加入调料，即可上桌了。
此外，广东鱼皮还有一些小技巧可以增加料理的营养成分，比如将一些蔬菜加入鱼料中，可以增加维生素和矿物质的摄入；将白芝麻放在鱼皮上可以起到香料的作用，使鱼皮更加香甜；烤好的鱼皮中加入芥茉、胡椒粉及其它佐料，可增加食物的口感，变得更加诱人。
国家统计数据显示，2001年—2018年,中国每年的广东鱼皮消费量稳步上升，由2001年的4.5万吨增加到2018年的20.5万吨,增幅超过4倍，而广东鱼皮烹饪技术也在不断改进，越来越多的食客在尝试不同口味的广东鱼皮，使厨师们时刻谨记着要保持传统风味，更具有创造力地改进配方，提供给消费者更多的口感和享受。
总之，广东鱼皮是中国一道以传统的湘菜菜肴，已经有着传统的口味，但随着厨师们对其配方的改进，使其口感越来越丰富，越来越诱人。而把控食材及烹饪技术也是制作一顿广东鱼皮的重要关键，因此必须掌握它们的基本原理，才能推出美味又完完整整的一顿鱼皮大餐!
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