广东腊肠是一道上古传统的汉族食品，历史可以追溯到明朝，因其卤水腊味香浓，深受欢迎。它是用新鲜猪肉及其他佐料制成的卤肉，具有弹牙、浓香、爽热、肥而不腻的特点。
广东腊肠的做法，一般需要准备新鲜的猪大肠，在去内脏的同时将大肠中排出来，然后用锅子加水烧开，用助熨剂对大肠进行整理拆索，洗去油泥和脏东西，把大肠放入盆中用凉水冲洗，把所有间质全部洗净。
把大肠放入盆中，然后放入卤料，如老抽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、八角、花椒、五花肉等，用热水覆盖大肠。煮到卤出味，即可脱水，把腊肠挂到窗棚外晾凉，再放到布袋里保存，即可食用。
广东腊肠的口感，可以说是弹牙香脆，一口下去肉质之中透出的卤料，十分醇厚，淡淡的腊味，搭配一定的辣度，使这道腊肠十分惹人喜爱；难怪，这个美味的佳肴，一直深受华人青睐至今。
总之，广东腊肠是一道独特可口的传统名菜，具有卤料多样、卤水香浓、肥而不腻、弹牙香脆，以及醇厚美味的特点，也就是说，将新鲜猪肉按一定的方法处理而成，通过热水浸泡腌制而成，有着深厚的历史文化底蕴，是我国汉族长期以来最受欢迎的传统风味之一。
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