摘要:干锅辣椒是浙江省最具有代表性的家常菜之一,它既丰富、又营养,但出色的味道加上水够多、不糊锅,也要求厨师具备一定的技术窍门。
第一步:选料。干锅辣椒能用各种食材搭配,有肉类(5-6斤猪肉、4-5斤牛肉)、小鸡、排骨、海藻、莴笋、大白菜、豆角、木耳等,其中肉类可以是猪肉或牛肉,鸡肉可以是只鸡或鸡骨,另外放一些新鲜的辣椒,这样可以使味道更加浓郁。
第二步:洗肉和抹料。把肉切块,加入适量盐抹匀,再用盐水将肉漂洗几遍,这样可以去掉肉表面的血水,同时也能够使其口感更鲜美。然后把切好的蔬菜放在一起,抹上适量的盐,让蔬菜多汁,吃起来又鲜美可口。
第三步:准备干锅。干锅大小可根据自己的需要来选择,找一个厚实的深锅,把肉和蔬菜摆放好,再加入4-5大勺油,5-8大勺精盐,2大勺糖,2大勺米醋,12大勺热水(温水),把整个锅的肉、蔬菜都泡上,再放入黄豆芽、洋葱、蒜头和辣椒,如果喜欢更咸一点,可以再加入适量酱油。
第四步:制汤。用中火,把肉块、蔬菜炒至汤汁凝结,再加入适量的热水,继续翻炒,把油和水完全融合,就可以放入辣椒,把辣椒炒至释放出香气,放入一小勺料酒,可以使辣椒更入味。
第五步:装辣椒。把干锅里的肉和蔬菜舀出,再把剩余的汤汁烧到剩下一半,或者收汁至浓郁稠腻,此时再把剩余的辣椒放回锅中,小火烧到辣椒成为润滑的状态,即可出锅,放入肉和蔬菜即可享用美味的干锅辣椒。
总结:干锅辣椒的做法窍门也可以归结为五步,即选料、洗肉抹料、准备干锅、制汤、装辣椒,其中肉类可以是猪肉、牛肉或鸡骨,使用的新鲜辣椒可以使味道更加浓郁,而准备好的汤汁要收汁至浓郁稠腻,最后把肉、蔬菜及辣椒放入即可出锅,美味诱人的干锅辣椒就做好了。
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