干锅是以豆腐、蔬菜为主料,以高温热油为媒介而烹饪而成的一种热气腾腾的特色传统名菜。其烹调过程一般采用肉或蔬菜爆炒加作料,起锅时加入适量汤料,略作快炒,再将蔬菜放入并摊开铺开,以高温热油煎炸,香味四溢,颜色红润。
干锅虽然烹制手法较为简单,但如何使它做出美味可口,却要取决于厨师的精良的技术把握细节,决定了最终出品的美味口感。干锅在各地的口味也不尽相同,有的以姜辣料喜洋洋,有的以花椒香料麻辣可口,也有偏淡清香的。
首先,要做好干锅,蔬菜一定要挑选新鲜的,有营养的,好的新鲜蔬菜才能保证烹制出来的口感最佳! 其次,炒蔬菜开始之前,一定要火候先到位,将锅放在火上,待热之后立即放油,等待热油滚起浪花,温度到达一定标准后再将蔬菜放入,用大火爆炒,把蔬菜的营养充分的榨出来。 然后,在干锅中放入料酒、蚝油和生姜,增加风味,接着放入高温热油,快速煎炒,把蔬菜烹制成熟。最后,将蔬菜装盘,并再次放入高温热油,再次加入料酒、蚝油、玉米淀粉,最后的出品就完成了。
总之,做出一道美味可口的干锅不仅要新鲜的蔬菜、火候把握准确,而且还要多练习,做出自己满意的干锅。只有不断的练习,做出的干锅才能更美味!
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