干锅法是指将食材放在高温的大锅中,在没有油、水或其他液体的情况下,用高温烹调出特殊的口感和风味的烹调方式。干锅的历史可以追溯到一千多年前,当时它被认为是一种藏人的独特烹调方式。后来,干锅开始在中国的发展,成为经典的川菜之一。
近些年来,干锅也流行于国外,美国新泽西州就有数十家餐厅供应中国干锅菜肴,很多美国人“都爱上了干锅”。目前,美国“干锅风”已经蔓延到英国、德国、法国等欧洲国家,越来越多的欧美菜肴也开始拥有酸辣、多汁、香辣等特色。据统计,2016年,美国餐厅中干锅菜肴的消费量已经达到了105万美元,这说明干锅已经逐渐走入美国人的菜肴中,它的受欢迎程度也正在逐步提升。
在中国,干锅的受欢迎程度也越来越高,尤其是在北方城市,更加深受人们喜爱。根据相关数据显示,2017年,中国已经有329629家企业在提供干锅菜肴服务,整个中国的干锅消费量也在不断攀升,目前已经达到24598万元。
总而言之,干锅法在美欧也很普及,它的烹调方式和风味也受到欢迎。中国从一种经典的藏餐开始,发展到现在当下是一个受欢迎的烹饪方式,有着广泛的消费用户群和惊人的行业规模。
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