摘要:川菜鱼的做法及具体步骤多种多样,一般来说有红烧、水煮、蒸烤、炖煮、拔丝、清蒸、椒盐、麻辣、醋溜等十几种。
红烧是最常出现的一种做法,其操作步骤如下:首先将鱼切块,然后加入姜片、葱段、蒜片、老抽、料酒等调味料一起略微煸炒,再加入红烧酱油调味,加水烧开后转小火,一直保持滚汤状态,即可。
水煮是川菜中最具代表性的一种做法,它不仅能保留鱼肉的原汁原味,还能展现出鱼肉的纯正口感,其步骤如下:首先将鱼切块,然后加入花椒、葱段、生姜、蒜末等调料放入大火水中,开锅加入新鲜的辣椒,待水烧开后再将鱼块放入,略微烧滚后再小火煮15分钟,即可上桌。
蒸烤的做法是比较简单的,其步骤如下:准备盐、葱段、薑片,将其在鱼身上抹匀,再加入一些酱油和料酒,将鱼放入蒸锅中,小火蒸约20分钟即可出锅。
炖煮做法首先将鱼切成块,然后加入葱姜、蒜末、料酒等调料,放入大锅中,放入足量的水,将其煮至肉质变软,即可将鱼块捞出,另取一锅中加入淀粉和调料调匀,将鱼放入汤汁中,将其煮至汤汁稠,并加入酸菜即可出锅。
拔丝做法是川菜中较为特别的一种做法,首先将鱼切块,然后用花生米、面粉等加以混合,然后将鱼块放入混合物中包裹,起油锅烧热油,将鱼块炸至外壳金黄,放凉后拔丝即可出锅。
清蒸川菜鱼的做法还是很简单的,首先将鱼切块,然后放入调料汁,如姜片、葱段、料酒、醋、酱油等,腌制15分钟,再将鱼块放入蒸锅中,用新鲜的葱花点缀,小火蒸15分钟即可出锅。
椒盐川菜鱼的做法是在清蒸的基础上改良的,其操作过程与前面类似,只是中间加入了椒盐,最后可再撒上少量的葱段或香菜,点缀出一桌鲜香无比的椒盐鱼。
麻辣川菜鱼的做法涉及到放入调料的过程,首先将鱼切块,然后放入调料汁,如豆瓣酱、酱油、料酒、醋、糖、葱姜蒜末等,少量放入花椒、辣椒,腌制15分钟,再将鱼块放入大火水中,勾兑豆瓣酱汁,保持滚汤状态,10分钟后即可出锅。
最后,醋溜川菜鱼的做法也较为简单,首先将鱼切块,然后将葱段、蒜片、料酒、糖、盐、酱油放入大碗中,将鱼块放入醋汁中,腌制15分钟,再入油锅热油炸至金黄色,再将醋汁从外面浇入鱼块,煮至汤汁变稠,即可出锅。
总结:川菜的鱼的做法千变万化,包括红烧,水煮,蒸烤,炖煮,拔丝,清蒸,椒盐,麻辣,醋溜等,具体的操作步骤都有所不同,而且要根据不同的口味来选择合适的做法,才能做出美味可口的川菜鱼。
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