山东蘸酱是山东地区风味特色小吃,以面粉为主要原料制成,由油炸、稠糊、定型、混合、蘸口、上笼等工序构成。经过不断的改良,现在的山东蘸酱口味更加多元,有广东的椒盐蘸酱、四川的香辣蘸酱以及各种汁料蘸酱等多种口味。
准备制作山东蘸酱的原料有面粉、鸡蛋、生抽、蚝油、食用盐、白糖、熟油、胡萝卜丝、洋葱末、料酒、姜末、蒜末、淀粉和调料等。
第一步:将面粉加入水中,用手揉和3分钟左右,加入鸡蛋,继续揉和,把面团揉至光滑状态,然后放入碗中,蓬松卷成圆球状放置室温20分钟。
第二步:将上面的面团揉均匀,用刀研成薄片,再将油炸、稠糊、混合、蘸口四个工序搞定,就可以即可做成山东蘸酱了!
第三步:将生抽、蚝油、食用盐、白糖、熟油、胡萝卜丝、洋葱末、料酒、姜末、蒜末和经过研磨的调料放入搅拌机,打成汁状,浇在蘸酱上,将蘸酱煮至熟,盛入碗中即可。
总之,山东蘸酱是通过将面粉与鸡蛋混合揉和,进行油炸、稠糊、混合、蘸口等工艺过程,再将其他原料打成汁浇在蘸酱上煮至熟而做成的。山东蘸酱外表黄金,表面有酥脆的脆皮,里面醇厚酥软,口感鲜美,营养丰富,受到消费者的喜爱。
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