寿司为什么是紫菜卷的做法，这是很多人都觉得奇怪的问题。其实，这与日本文化有很大的关联。早在公元800年前，日本就已经将冷饮料星鱼、芝麻、白醋等调制成“汤”来提味，并发展出“汤拌饭”。而饭团上面放置鱼肉，正是日本传统的寿司之一。后来，崇尚质朴的日本人发明了使用紫菜卷装饰饭团的“寿司”，从此问世至今。
从历史上看，紫菜卷起到了保存鱼肉的功能。当时，日本民间把新鲜鱼肉放入紫菜卷里，加上一些提味的调料，这样不仅可以使鱼肉的风味和滋味更加突出，还可以把鱼肉的新鲜度保存得更久，更可口。
至于当今的寿司，紫菜卷的作用则发生了一定的变化，变成了起到装饰和装扮的作用，它不仅为寿司美化了外表，让整个寿司饭更加融洽一致；而且有时还可以吸收海鲜的油脂、碱弱酸等物质，避免寿司沾满油脂，使口感更为清爽。
总之，紫菜卷最初是在寿司中以保存鱼肉的形式出现的，发展至今，紫菜卷的功能有了很大的改变，增加了美观和口感，也使得寿司在传统文化中受到越来越多人的喜爱。
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