熬制猪皮的步骤比较繁琐,但是熬得出来的猪皮口感细腻、咬口脆,且具有很强的耐烹性,熬制猪皮还可以很好地保留猪肉的原味。
熬制猪皮的过程相当复杂,一般会分为七个步骤:准备、洗涤、削皮、加香料、抽油、蒸熟、装盒。
1. 准备工作:购买新鲜的猪皮,当保证猪皮的新鲜度。然后将猪皮放入凉水中浸泡半小时,使之猪皮变软,最后用刀具将猪皮剔去毛发。
2. 洗涤:将剔毛之后的猪皮放入凉水中,激活猪皮上的淀粉,并将残留的毛发洗净。
3. 削皮:将洗涤过的猪皮放入滚水锅中蒸熟,一般要蒸40—45分钟,蒸透后马上将猪皮取出手揉搓成泥状,再用刀沿猪皮的纹路削去多余的脂肪层、表皮等。
4. 加香料:将削皮后的猪皮放入碗中,加入适量的食盐、葱末等调料拌和均匀。
5. 抽油:将猪皮放入滚水锅中,大火加热抽油,直到把猪皮中的油水都抽出来,然后再放入清水中,并将猪皮上残留的油、泡泡一并洗净。
6. 蒸熟:将抽油后的猪皮放入滚水锅中蒸熟,其蒸熟时间要半小时到一小时,根据猪皮的厚度决定。
7. 装盒:将熟透的猪皮取出放入保温盒中,放入冰箱中冷藏,此时猪皮就可以进行食用了。
熬制猪皮不仅能够保护猪肉的原汁原味,还可以使猪肉保持较长时间的新鲜度。此外,熬制猪皮还可以提高食物烹饪的口感和口感,让食物更加美味可口。
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