五花肉是指采取猪前腿肉放在一起成块,其内部由多层肌纤维组成,外表会镶有淡红色的一层毛皮,这种肉通常以去骨的形式出售。
五花肉的做法往往比普通肉片要复杂一些,烹饪时必须既保证外表金黄,又能使其内部的肌肉料达到所需的熟度。这需要专业水平,不是每个人都能做出口感好的五花肉。
因此,在家做五花肉,建议先将去骨的肉片用温水浸泡10~15分钟,以让肉片变软,肉馅变容易熟,并去除血沫,然后用小油锅和中火,把肉片煎至表面金黄即可。用油煎肉片的目的是使肉片的内外温差小,这样可以使肉片不变紧硬,口感更加鲜美。
煎完肉片后,再把它们放进少油的大锅中,加入青椒、蒜苗、姜芽、葱花等调料,用文火煮五花肉,最好加入少许料酒,将肉片煮至熟烂,如果锅里的汤汁太多的话,在最后的煮制过程中,可以加入家居盐,可以使汤汁凝结呈汁状,更美味可口。
总之,熟悉做五花肉并了解相应技巧,火候掌握恰到好处,不断摸索,就可以做出表面金黄,内里鲜美的好吃五花肉。把这些要素搭配在一起,就可以做出简单又好吃的五花肉。
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