摘要:家常素菜的做法多种多样,常用的烹饪方式包括现烤、糖醋、炒、煮、烩、焖等。各类素菜中最受欢迎的做法也不尽相同,但表示最为常见的做法,是以爆炒勾芡、增添特殊成份及调料、炸、酥炸等方式来进行文火炖煮、炒制、卤汁烹制、蒸煮、烤烧、泡浸等烹饪方式。
家常素菜做法有很多种,比如爆炒勾芡,可以用油炒出花生、芝麻、葱姜蒜等调料,再将所需的素菜如圆白菜、萝卜、金针菇等加入炒制,最后将水淀粉勾芡即可。此外,也可以放入一些特殊成分如豆腐、粉丝、花生等,以增添口感及风味,再放入调料时炒匀即可,可口美味的家常素菜就做好了。
炸素菜是另外一种烹饪方式,可以将青椒、豆芽等素菜切成片或小块,然后放入清水中浸泡片刻,再将调料如蚝油、老抽、五香粉等放入拌匀,最后放入面粉中抓匀后便可以油锅炸至金黄色成菜了。
文火炖煮的素菜更加健康及滋补,大多数素菜可以放入水中炖煮,如油菜、芸豆、空心菜等,炖煮时可放入少许香油、醋以及调料,炖至素菜变软即可。
炒素菜也是一种常见的烹饪方式,比如可以将圆白菜、豆芽、胡萝卜等切片或小块,然后热油中爆炒,放入调料如作料、酱油、糖、蚝油等调料翻炒匀,加入少量水以免糊锅,最后再撒上芝麻或榨菜即可。
卤汁烹制的素菜入口即化,可将辣椒、大蒜、姜片等调料爆炒,再放入腐乳、白糖、”花雕”酵母汁、太白粉水等调料,最后放入素菜,将卤汁淋入锅中烹饪,尤其是土豆、豆角这类蔬菜烹制卤汁,口感香浓及美味。
蒸煮的素菜味道也很鲜美,如芹菜、油菜、莴笋等,放入蒸锅中,将水加入蒸锅中加热,再将调料如生姜、八角、桂皮、花椒、葱、盐等放入芡汁中,最后放入素菜,再将芡汁倒入蒸锅中,放入少许油,蒸至熟即可。
烤烧或者泡浸,也是常见的素菜烹饪方式,比如豆腐、素肉、素鱼等,可将豆腐切片,用清水泡浸一下,放入老抽、香油、糖、淀粉等调料,拌匀后放入涂有油的平底锅中,烤至两面金黄色即可。可以将素鱼切片,将调料如鱿鱼酱、糖、蚝油、料酒、香油等拌匀,浸泡几个小时,放入油锅中烧熟即可。
总结:家常素菜做法有爆炒勾芡、增添特殊成份及调料、炸、酥炸、文火炖煮、炒制、卤汁烹制、蒸煮、烤烧、泡浸等多种烹饪方式,烹饪方式不同,口感和风味也不会相同,可以按照自己喜欢的口味选择不同的做法。
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