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家常卤味做法为什么会苦(家常卤味做法为什么会苦苦的)

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家常卤味做法为什么会苦(家常卤味做法为什么会苦苦的)

家常卤味做法为什么会苦？

      

家常卤味做法为什么会苦


      摘要：家常卤味虽然鲜美可口，但是其苦涩味来自于添加配料，如花椒、草果等苦味生物，而靠经过调味和烹饪而失去苦味的办法也存在一定的误差和风险，不如从根本上了解来减少风险。

      家常卤味的苦味来自于添加的配料，比如花椒、草果，花椒又名“苦瓜”，属于西瓜科，味道刺激，鲜美可口，但是对人体的肝肾有毒性；草果属于石楠科，又称“小冬瓜”，拥有浓郁的苦味，然而草果和花椒都有较高的甘草酸含量，这些配料更易把卤水苦味发挥出来，因此经过配料的加入，做出的卤味比较苦，所以苦味作为家常卤味的一个重要特征，是不可缺少的，但是使卤水更苦的更重要的还是用料的质量，比如花椒和草果的新鲜度，或者其他配料的新鲜度，都会影响家常卤味的苦味。

      苦涩味也可以通过调味和烹饪减少，比如把香料和甜料加入卤水中，有助于抑制苦味，还可以用盐水漂卤，也能帮助减少苦味，家常卤味也可以加入料酒、姜等材料，可以减弱苦味，但是这种方式也存在一定的风险，比如增加了酒精成分，烹饪技巧也不同，误差也很大，所以要想掌握的更好，是从根本上去了解家常卤味的做法，去控制用料的质量和料的比例，这样才能保证最终达到的家常卤味口感。

      总结：家常卤味的苦涩味来自添加的花椒和草果等苦味生物，可以通过调味和烹饪来减少，但是比较安全靠近从根本上去了解家常卤味的做法，控制用料的质量和比例，来保证做出最好口味的家常卤味。

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