腌制腊鱼是以传统工艺腌制来保持鱼料品质保鲜,味道鲜美的一种常用的加工方法。腌制腊鱼既可以改善食物的口感,又能够有效地保存食物的营养成分和风味。腌制腊鱼的过程包括去内脏、研磨、腌制、烹调四步。而在研磨过程中要注意不能通过水冲洗来清洗腊鱼,以免淋洗掉肉中的腌料,使腊鱼破碎容易变质。
第一步,将整条腊鱼去内脏,内脏也可以保留,可些少准备一些姜蒜和香葱,将之放入腊鱼内部。
第二步,将腊鱼的表皮削去,然后在腊鱼的腹部进行清洗,去除多余的血渍和杂质,将其研磨成厚度均匀的柱形。
第三步,在腊鱼的表皮和内腔狭窄的部分,用盐水腌制,一般用量为10克盐,200毫升水,将腌制料抹匀。
第四步,将腊鱼封口,可以采用夹木封口,以把腊鱼完全封住,防止外界空气对腊鱼的影响。最后,将腊鱼放入锅中烹调,煮至八成熟即可。
总而言之,腌制腊鱼的做法包括去内脏、研磨、腌制、烹调四步,采用传统的工艺腌制,可以改善食物的口感,又能够有效地保存食物的营养成分和风味,使得腊鱼的口感鲜美,营养价值不减。
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