摘要:腌制肉片是一种受到欢迎的食物加工方法,它在中国有自己的独特历史文化。腌制肉片的工艺不仅包括准备食材和腌制,而且还包括发酵、干燥、切片、烹饪等步骤。只要掌握好这些工艺,就能做出一道美味、健康的肉片腌制菜。
一、准备食材
腌制肉片的原料通常是肉类,如五花肉、猪腿肉、肥牛肉、鸡胸肉等,根据个人口味和喜好,可以任意选择。建议大家在购买肉类时,尽量买瘦肉,肥肉会造成腌制的效果没有那么明显,质地也不太好。
二、腌制
腌制是整个腌制肉片的关键步骤,也是制作美味肉片的重要前提。首先,将肉片放入锅中,冷水勾兑淀粉、生抽、料酒、盐、糖等调料,然后将肉片浸泡到腌料中,大约15分钟,将肉片腌制到它变得色泽漂亮,有弹性,而且软烂即可。
三、发酵
在发酵阶段,肉片需要经历1-3天的发酵,发酵期间需要加料以加强鲜味,发酵完成后,肉片的口感会更加的柔软,也会更加入味。
四、干燥
在发酵完成后,将肉片放置在通风处,空气中的水分会被抽成,腌制的肉片会变得更加的脆硬,这样肉片就会比较不容易损坏,同时保留更多的营养成分。
五、切片
将干燥后的肉片放入到刻木板上面,通过切割木刀,将其切成2-4厘米厚的肉片,切片结束后,将肉片收入容器,放入冰箱冷藏。
六、烹饪
将冷藏后的肉片放入平底锅中,中火煎炒,添加调料,如姜末、红椒粉、芝麻等,翻炒6-8分钟,直到肉片完全熟透,装盘即可享用美味的腌制肉片。
总结:以上就是腌制肉片的做法,它的过程需要准备食材、腌制、发酵、干燥、切片、烹饪等步骤,只要掌握好这些步骤,就能做出一道美味、健康的肉片腌制菜。另外,腌制肉片在中国有着悠久的历史文化,有着自己独特的口味和制作工艺,深受大家的喜爱。
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