摘要:烧大虾的窍门有许多,准备工作重要也多。烧大虾将虾连壳一体腌制、改造腌汁成有味道的清补汤以及选择正确火候等都是很关键。此外,烧大虾还可以作为一道很棒的宴席菜式,增加宴会的气氛。
烧大虾是中国宴席菜式中的经典之作,很受人们的喜爱。然而,由于烧大虾的技艺比较高,有时会让餐厅老板们头痛不已。如果不掌握正确的方法,就会使每一只虾变得干涩无味,口感很差。那么,怎样才能烧出好吃的大虾呢?
第一步:准备。在做虾料理之前,必须先挑选新鲜的大虾,大虾的皮面光滑,内里鲜红,没有腥臭气味,这样的大虾才是新鲜的,新鲜大虾才会更特别香美。
第二步:腌制。大虾一定要不拆壳保留连壳,然后加入料酒、生抽、盐、糖等调料,腌制约半小时,便可以烹饪。
第三步:改造腌汁。将腌好的大虾过几次水,一般去掉一半左右的腌料,剩余其他配料调成一个清补汤,蒜、姜等做香辣,加入水、番茄酱、生抽、料酒等汤料,调味即可。
第四步:把大虾倒入沸水中,沸腾后立刻捞出,这样大虾就变得软嫩多汁,把大虾放入锅内,加上腌汁,中火烹煮到虾膏变白,待虾肉熟透后即可出锅。
最后,用葱绿温润的色彩装点,加上淡淡的蝴蝶豆,用酒香中的微醺将大虾浸泡,最后撒入花椒粉即可。
烧大虾窍门就是要把握好准备工作,精心腌制、调配腌汁,正确选择火候,以及在最后装饰时注意颜色搭配。熟练掌握这些技巧,就可以做出美味的烧大虾,让宾客们惊叹不已。
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