炒驴肉的制作技巧是怎样的?这是很多人都想要了解的问题。炒驴肉也叫炒马肉,通常都是以松木驴肉为主料,是一道汉族传统名菜。炒驴肉最大的特点就是肉质鲜嫩多汁,口味独特,下锅后肉质会变得更加鲜嫩多汁,比普通的牛肉、羊肉更具营养价值。
炒驴肉的做法其实很简单,但是要做好就需要注意一些细节,以保证出锅的肉质好看并且口感爽口。首先,把驴肉洗净一定要用开水冲洗,然后用清水再洗一遍。其次,把洗净的驴肉用斩刀或电动刨花刀去除表皮,作用是肉上不留太多油水,口感好一点,炸出来的熟驴肉才会脆嫩滑润。再者,将切好的驴肉铺在盘子里,撒上适量的凉水,再加入盐、酱油、蚝油、料酒、姜末、葱末、胡椒粉、八角、桂皮等调料拌匀,准备料汁备用;最后,把拌好的调料放入驴肉中,用手抓揉一会儿,使调料充分渗入,腌制片刻后即可放入油锅中炸制,10几分钟就可以出锅了。
以上就是炒驴肉的完整做法,炒驴肉时要求油火要大,炒制时间要短,以保持肉质的鲜嫩多汁,装盘时要把每一块驴肉蘸着料汁表面沾上少许红油,更具有风情。驴肉的烹饪方法有很多,炒驴肉也有很多变种,如淮扬菜、湘西菜等,对于驴肉的炒制而言,做法的变化性极大,只要搭配不同的调料,就可以有很多口味,甚至可以变成家常菜,以满足家庭中各人的口味。
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