乌鱼片是一种有中国地方风情的传统菜肴，以其特殊的烹饪工艺和独特的口味，在世界各地均受到赞誉。它一般由小黄鱼、油、葱、姜、香料等原料制成，通常采用“焯熟后切片”的烹饪方法，以清淡的口感为主，口感鲜美而入口即化，有利于消化吸收。
小黄鱼是乌鱼片的主要原料，也是乌鱼片成菜的关键。小黄鱼要新鲜，其水分多，营养丰富，以防止变质，才能使乌鱼片呈现出美味。此外，油、葱、姜、香料也是乌鱼片制作的必要材料，它们结合起来，调味更佳，相互补充，使乌鱼片风味更佳，口感更佳。
烹饪乌鱼片时，先将小黄鱼洗净，放入热锅中，加油烧热，将小黄鱼煎至表面呈金黄色；接着，加入葱白、姜片炒香，再加入香料，如五香粉、花椒等，翻炒至油锅中的调料充分熟透；然后，将已煎好的小黄鱼切成片，放入锅中，用小火煎至其表面焦脆，最后，撒上少许香油，将乌鱼片装入盘中，撒上清炒葱花、姜末等即可。
乌鱼片吃起来脆而美味，口感弹牙，淡而鲜，不需多加调料便能展现出原汁原味，简单易学，令人耳目一新，被称为“鱼片中的鱼片”，已经成为部分国家难得的招待菜之一。
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