乌鸡做法是一种汉民族特色的乡村炖菜。它大都主要用肉类,葱姜蒜、料酒、酱油、生抽等调料炖制而成,一般以乌鸡和蔬菜为主,也可以加入花胶、竹笋、木耳和青豆等食材精心调配。
古人以乌鸡炖菜做十二月份的年终大餐,是为了祝福天下夫妇白头偕老,子孙满堂等美好。传说每年农历十二月二十三,古人是会给老少穷富五等人换上一只乌鸡,配以蔬菜、调料炖制而成的乌鸡炖菜,充满了亲情和爱意。
从古至今,乌鸡炖菜一直在汉民族中传统家宴上得以流行起来,主要特点是以温和的味道、低温慢火炖制而成,耐火,滋补营养,且炖出的汤汁多而清爽,极具代表性。
在做乌鸡炖菜时,最重要的是挑选新鲜的乌鸡和选择合适的炖锅,因为即使是相同食材,也不同锅具炖出来的味道是不一样的,受锅具热效应和烹饪过程影响也较大。推荐使用陶瓷煲,因为凝固的陶瓷陶瓷湿度低,反射很好,保温性能好,炖鸡肉口感更鲜美更有嚼劲。加入调料时一定要把生抽放到锅里最后,不然会影响口感。
乌鸡炖菜经过慢火炖制,口感极佳,其最大的优点在于乌鸡肉质十分柔嫩,调料的口感清香,对人体也有一定的滋补作用,适合老少皆宜。扤制一盘乌鸡炖菜,按照步骤来,一定要慢火慢炖,炖出来的乌鸡美味可口,外酥里嫩,鲜香可口,让人回味无穷。
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