摘要:馒头是中国传统名称民间传统非常普遍的一种食品,普遍用作家宴、午餐以及其他场合。如何正确揉制馒头以及食用馒头后保持馒头饱满、蓬松、酥脆新鲜的目标都必须了解。本文详细介绍了揉馒头的准备工作、分批揉法、发酵管理等,以及改善馒头质量的技巧。
准备工作:揉馒头之前,必须将面粉与水按比例混合,然后揉成一致的面团。揉面的比例一般为1:0.7,即1斤面粉加入0.7斤水,这样拌好的面团才能饱满而不易粘稠。其次,当面团混合均匀后,将面团放置在一个温暖处,得以发酵期,发酵时间通常需要2至3小时,以促使面团发肥、增加口感,同时也会使面团表面开裂、更加美观,更容易揉和。
分批揉法:为了使面团更容易揉制,我们可以把混合均匀的面团分成小份,可按手掌大小分割成小圆球,然后依次揉。一般,每次揉五分之三的质量,揉一次后休息十分钟,待揉好的面团发起粘性。揉这部分面团后,可以重复上述步骤,这样反复操作,可以使面团表面光滑、有形,内部比较均匀,捏起来手感比较松脆。
发酵管理:面团完成揉制后,最后一步就是发酵管理。把揉好的面团放入温暖处,等待它发酵成双倍大小,发酵时间一般需要30分钟到一小时不等。发酵完毕后,用手捏一下面团,如果面团收缩,说明发酵OK,如果面团没有变大,可以再发酵一段时间。
改善馒头质量的技巧:在揉馒头时,可以加入少量植物油或揉制过程中在面团中抹上少量黄油,可以让面团变得更加柔韧,揉制出来的馒头皮更加光滑;把馒头放在温暖湿润的环境中发酵,有助于增加发酵率,可以在厨房增设湿布,经常更换,以降低发酵时间;把烤箱温度调高一些,可以使馒头表面裂纹更多,黑色更均匀,馒头口感也更加酥脆。
总结:揉好的面团要放置在温暖湿润的环境中发酵,发酵时间一般在30分钟到一小时不等。可以在混合面团的时候加入一定量的植物油或者黄油,可以让面团变得更加柔韧,揉制出来的馒头皮更加光滑。烤箱温度调高一些,可以使馒头表面裂纹更多,黑色更均匀,馒头口感也更加酥脆。如果按照上述步骤来揉制馒头,就能把馒头揉得饱满、蓬松、酥脆、新鲜,味道也很不错。
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