摘要:红烧鱼块是一道经典的家常菜,在多数家庭里都有出现,它的口感鲜美,味道浓郁,由块状的鱼料理而成,相比于其他清蒸的烹饪方式而言,更能体现出鱼料的鲜甜原味。那么挑选正宗的红烧鱼块做法有哪些呢?
挑选正宗红烧鱼块做法首先要从选购合适的新鲜鱼料入手,建议选择白领鱼、鲈鱼以及鳗鱼等三种鱼料制作,适量搭配上湖虾、虾皮等更能体现出传统风味。准备食材完毕后,再研究具体的制作技术:
1. 将调制好的冰冻鱼块用刀砍成块,当鱼块完全解冻后,可以用一茶匙的盐巴和芝麻油拌入鱼肉中,便于起锅时留住鱼肉汤汁;
2. 将鱼块盛入沸水中、用勺子搅拌,待表面凝固后,立即关火迅速捞出,将油炸好的鱼块放入油锅中;
3. 放入蒜片、姜片和料酒,高火快炒,迅速将料酒收敛,加入一碗热水,转小火炖(芡)至汤汁浓稠即可。
以上为正宗红烧鱼块做法总结。如果家里有孩子,可以适当少放辣椒,但是不能有辣椒的口感,以保证口感的鲜美。最后,在上菜前,应适当加入白醋和精盐,以突出鱼块的来趣。
总结:挑选正宗的红烧鱼块做法,在选购新鲜鱼料时首先要挑选白领鱼、鲈鱼以及鳗鱼等三种鱼料,搭配上湖虾、虾皮等更能体现出传统风味;在制作过程中要高火快炒、翻面快即可;上菜前要适当加入白醋和精盐,以突出口感的鲜美。
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