摘要:拌面藕是一道取材于北方传统民间料理,以藕片为主料,经过凉拌而成的拌菜。拌之前需要对藕进行削皮、切块和炒制,而拌藕时还可选用其他的蔬菜等料加以调配,形成多种口味。本文将主要讲述如何正确拌面藕,包括藕的削皮、切块、炒制、调味配料以及具体步骤。
藕削皮:藕有嫩皮外层和较硬的内层,因此拌藕前需要先将外层的嫩皮去除,首先用刀削掉藕垩上的毛细层,然后再用刀将藕削皮,使它变成光滑的。削好后,使用清水将表面上的残留嫩皮冲洗干净即可。
藕切块:在拌藕之前,应尽量将藕切成丝,这样才能更密的拌到其他的蔬菜中,给人以新鲜的口感,尤其是在拌汤中更是如此。切藕时可根据做菜的需求,将藕切成不同尺寸的丝,比如用薄刀切成藕丝,用菜刀切成藕碎或藕块,用大刀切成藕片。
藕炒制:炒藕时需要准备淀粉水,一般按葱花大小来计算,一勺淀粉放入两勺水中搅拌均匀,再将炒好的藕片放入淀粉水中,把藕片浸泡10分钟左右,使其更易入味。之后再将藕片出淀粉水,放入锅中炒至金黄即可。
调味配料:炒好的藕片和蔬菜以及其它配料一起放入锅中,放入盐、酱油、醋、糖,以调味素作为调味料,一定要按照自己的口味来调整,达到自己想要的口味,继而生成多种不同口味的拌藕。
总结:拌面藕是一种以藕片为主料,经过凉拌而成的拌菜。拌面藕之前需要对藕进行削皮、切块和炒制,再加入其他蔬菜等调料,以调味素作为调味料,经过调配制作成多种口味的拌藕,有着清爽的口感,是夏季凉菜的佳品。
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