泡芙(Puff Pastry)是一种口味鲜美手工食品,既是传统的家常食品,也是大家喜爱的零食,在欧洲、北美及部分亚洲国家特别受欢迎。每一份完美的泡芙都有薄脆酥皮和绵密多汁的馅料组成,精心制作的泡芙让这种家常小吃又重回人们的生活中,它的完美配搭更是让人回味无穷。
制作泡芙可以说是一门艺术,有几个步骤需要精心准备,而每一步都是十分重要的,不能有一点差错。根据历史记载,最早制作泡芙的是法国,从16随即17世纪开始就开始出现了各种内馅的泡芙,如肉桂、巧克力、蘑菇、香蕉和青豆等等。
首先,要准备相应的材料。主料为高筋面粉、低筋面粉、牛油、盐、糖、酵母和水;辅料有苹果、香蕉、葡萄干、核桃、葡萄酒或其它口味配料。之后便是将这些材料按顺序混合成面团,这里最重要的是要能够做到面团充分混合,又能做到保持包裹体形,面团混合完毕后,就要放置1-2小时以便面团发酵。
第二步是制作发酵后的面团,将面团放在案板上揉一揉,压平后用滚压器滚成薄片,大概厚度4-5毫米。接下来就用一把刀把面片切成方形,一般要求每个方形10*10厘米,再用一种特殊形状的刀,把正方形切成八边形,最后再把八边形切开,把两半连接起来,这样就可以做出很多样式的泡芙了。
第三步,是装馅和烘焙:把制作好的泡芙放在案板上,先在面团上抹一层鸡蛋液,才可装馅,将预备好的馅料放到泡芙面团上,然后把两半面团盖上,用手轻轻捏紧,这一步很重要,如果捏的不紧,馅料就有可能炒出来;把泡芙放入电饼铛,设定温度180度,时间大概15分钟,待泡芙上色出现金黄色,就可以出锅了。
最后缀上最重要的步骤,就是装饰:把刚刚烘焙好的泡芙从锅里取出来,放在盘子里,加点糖粉、奶油、巧克力酱等,就完成了。
总结:制作泡芙是一门艺术,不仅需要准确的比例,更需要精细的技巧,每一步都是很重要的,要能把每一步都做好,才能制作出完美的泡芙。
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