拔丝红薯是一道很受欢迎的小吃,在中国传统文化中有深厚根基,受遍及全国。拔丝红薯通常由熟烤熟煮的红薯制作而成,外面有一层焦糖包裹,里面香甜可口,口感脆爽清香甜美。准备工作方面,拔丝红薯需要准备好红薯、白砂糖、米水、鲜奶油。
首先,将红薯洗净,用开水煮熟,然后取出来放凉后擦干水份。接下来,在红薯表面刷一层米水,再将红薯放入锅中。再将白砂糖放入锅中,即可开始烧熟红薯,等煮好后取出,放慢火再将红薯放入锅内,直至砂糖和米水融入红薯形成浓稠的焦糖裹层。
另外,在制作时需要把火力调至中小火,不停的翻动红薯,以让焦糖均匀的沾在红薯上,使其变得有光泽,油油的,口感外脆内Q弹。注意到,火候控制要求较为严格,焦糖必须达到橙黄色,这样才表明拔丝完成。
最后,将拔丝红薯放入碗中,除去焦糖外,还可淋上少许鲜奶油,外表金黄、口感爽脆,内里又有着香甜的口感,更能体现出红薯中所饱含的营养成分。
总结起来,拔丝红薯的制作步骤非常简单,准备好所需的材料后,先将红薯煮熟,然后烧熟红薯,将白砂糖和米水放入锅中,加入火候控制,最后放入鲜奶油,便可完成拔丝红薯的制作。
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