月饼是中国传统美食,也是庆祝中秋节最为重要的一部分。月饼历史悠久,在古代即有相关记载,开始时只用月饼表达问候和祝福的意思,不过到了汉代,月饼也成了正式的节日食品,逐年增多添新,成为社会各行各业庆节共度佳节的利器。今天,月饼在中国仍是重大节日的标志性食品,得到了人们的普遍喜爱。
月饼主要由面皮和馅料组成,作法上可以分为面皮制作与馅料制作两部分,而这两部分中都有许多方法、技巧可以选择。面皮制作时多用油炸的方法,馅料制作时有豆沙馅、核桃馅、莲蓉馅、蛋黄馅、蛋清馅等等可供选择,也可以根据自己的口味进行调整,以达到自定义化的月饼效果。
首先,准备好所需材料:面皮:400克细粉、100克牛油或花生油、2汤匙白糖、150ml牛奶、50克温水;馅料:200克莲蓉或蛋清、50克淡奶油、20克糖、30克芝麻。
其次,准备开始月饼的制作。面皮制作:将400克细粉和50克温水放入搅拌机中,加入2汤匙白糖拌匀,开启搅拌机,将100克牛油或花生油慢慢倒入搅拌机中;再倒入150ml牛奶,搅拌均匀,面团就完成了,然后将面团放入保鲜袋中,把空气挤出,醒一个小时;将面团取出,揉成柔软的圆形,擀成薄薄的面皮,用模具压出月饼,装入馅料,利用拉链法将月饼的口部固定起来,在月饼表面划上布满月牙的装饰纹,然后就可以将月饼放进油锅炸制了。
最后,馅料制作:200克莲蓉或蛋清取出放在碗中,加入20克糖拌匀,将淡奶油慢慢加入,再加入30克芝麻拌匀即可,馅料制作完毕,就可以装入炸好的月饼面皮中了,最后裹上少许糖霜,月饼就完成了。
由此可见,月饼制作不难,只要按照以上步骤,按照自己口味来调整馅料,就可以制作出美味的月饼供朋友家人一起享受了。月饼制作可以说是一种富有意义的技艺,它拥有悠久的历史,不仅能体现出中国的文化底蕴,也能让人们在节日里共享甜蜜的欢乐。
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